Свежасць арэхаў і сухафруктаў залежыць ад тлушчу, вільгасці і паветра. У цёпле і на святле тлушчы ў арэхах хутчэй гаруюць, з'яўляецца горкі смак і пах «старога алей». Сухафрукты могуць цвярдзець або, наадварот, плешнець, калі іх трымаць у негерметычнай тары ў вільготным пакоі. Ніжэй — зразумелыя правілы, табліца «што дзе трымаць» і лайфхакі для тых, хто заказвае буйней ці захоўвае запас на некалькі месяцаў. Якасныя прадукты з самага пачатку — у Pure Harvest мы рэкамендуем купляць невялікімі партыямі і паўтараць заказ.
Асноўныя правілы захоўвання
- Суха, цёмна, прохладна. Ідэал для арэхаў у скарынцы — +5…+15 °C без прамых сонечных промняў. Кухня ўздоўж батарэі — не лепшае месца на доўгія месяцы.
- Герметычная ўпакоўка. Скляная банка з вечкам, кантэйнер з зашчапкамі або заціскны пакет з выгнаннем паветра. Менш кіслароду — павольней псуецца.
- Не змешваць «пахучае» з усім падрад. Арэхі лёгка ўбіраюць чужыя пахі. Трымайце іх асобна ад кавы, спецый і моцных сыроў.
- Чым больш тлушчу — тым халадней. Грэцкі, міндаль, кешью, фундук лепей у халадзільніку або маразільніцы пры доўгім захоўванні.
- Сухафрукты і вільготнасць. Калі ў пакеце з'явілася кансэнсат — перасыпце ў сухую банку і праверце, ці няма цвілі.
- Пазнакі на ўпакоўцы. Пасля адкрыцця тэрмін часта скарочваецца; азнаёмцеся з рэкамендацыямі вытворцы.
Халадзільнік і маразільня
У халадзільніку (+2…+6 °C) арэхі ў зачыненай тары добра трымаюцца 3–6 месяцаў і больш. У маразільніцы (-18 °C) тлушчавыя арэхі можна захоўваць да года і больш без страты смаку, калі упакоўка герметычная — інакш з'явіцца пры смак «маразільні». Размарожваць лепш павольна ў халадзільніку. Сухафрукты ў маразільні таксама магчымыя, але пасля размарожвання тэкстура стане мякчэй — зручна для кампотаў і выпечкі.
Як зразумець, што прадукт сапсаваўся
- Горкі, тлусты, «фарбавы» пах і смак — тлушчы сапсаваліся; есці не варта.
- Плямы пліснявы, пушыстая паверхня — выкінуць, не зрэзваць «толькі псутае месца» ў сухафруктах з высокай вільгасцю.
- Мяккія, ліпкія месцы без пліснявы — часта пераўвільгатненне; лепш не рызыкаваць.
Табліца: што і дзе трымаць
| Прадукт | Пакой (суха, цёмна) | Халадзільнік | Маразільня |
|---|---|---|---|
| Арэхі ў скарынцы, ачышчаныя | 1–2 месяцы | 3–6+ месяцаў | да 12 месяцаў |
| Арэхі молатыя / мука | не рэкамендуецца доўга | да 3 месяцаў | да 6 месяцаў |
| Сухафрукты без цукру | 2–4 месяцы ў сухім месцы | 6–12 месяцаў | 12+ месяцаў (тэкстура зменіцца) |
| Мёд | 12+ месяцаў, цёмна | пры жаданні | не патрэбна |
| Прыправы молатыя | да 6 месяцаў, герметычна | да 12 месяцаў | не абавязкова |
Тэрміны прыблізныя — залежаць ад якасці сушкі, ўпакоўкі і тэмпературы ў доме.
Лайфхакі для тых, хто бярэ оптам
- Раздзяляйце вялікую партыю на невялікія вакуумныя пакеты — адкрываеце па адным.
- Падпішыце дату закупкі на кожнай банцы.
- Перад доўгім захоўваннем прасушыце рукамі: калі сухафрукты зліпліся ў камень — унутры можа быць лішняя вільгасць.